겨울만 되면 생각나는 고구마, 특히 찐 고구마는 따뜻하고 포근한 단맛으로 누구나 좋아하는 간식이죠. 그런데 문제는 “쪄놓고 나니 너무 많아서 남았다”거나, “식으니까 맛이 없어졌다”는 경험이에요. 오늘은 찐고구마 보관법, 찐 고구마 혈당 관리법, 그리고 남은 찐 고구마로 만든 케이크 레시피까지 한 번에 정리해 드릴게요.1. 찐고구마, 그냥 두면 왜 맛이 없어질까? 찐고구마가 갓 쪄졌을 때는 달콤하고 부드럽지만, 하루가 지나면 딱딱하고 퍽퍽해지는 이유가 있어요. 그건 바로 전분의 노화(회귀) 때문이에요. 찐 고구마 속 전분이 식으면서 다시 결정화되면 수분이 빠지고 단맛이 줄어듭니다. 즉, “상온 방치는 맛 손실의 지름길”인 셈이죠. 2. 찐고구마 보관법 — 냉장보단 냉동이 답! 많은 분들이 찐 고구마를..
